四部辣醬
辣醬是泰國人日常生活中不可缺少的一劑調味料，因當地飲食文化的不同，人們習慣食用的辣醬也不同。中部辣醬講究四味均衡，北部辣醬口感溫和，東北部辣醬種類多樣，泰南辣醬香辣滿溢。對於當地居民來說，製作辣醬的過程有些繁瑣，但隱藏在繁瑣背後的是味蕾上的愉悅。
泰國人食用辣醬的方法較為獨特，幾乎任何一道辣醬都能夠搭配新鮮蔬菜。有時候一小碗辣醬旁圍著蔬菜擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的香米飯或糯米飯，只需看一眼就有很大的滿足感。
中部
中部辣醬味道香醇，辣、咸、酸、甜四味均衡，沒有突出其中任何一種口味。中部辣醬大多來源於宮廷之中，講究美觀、有著讓人食慾大增的香氣，避免使用氣味強烈的食材，與帶有香氣的蔬菜一同食用，如香菜葉、香菜根、紅蔥、蒜、南姜、檸檬草與苦橙葉。其他的調味食材有鹹蛋、鹹魚、酸角、蝦醬等，泰國人熟悉的中部辣醬有龍樂辣椒醬、蝦醬、鹹魚醬、鯖魚辣醬、烤辣椒醬、毛茄辣醬、藤黃辣醬。
中部特色辣醬
龍樂辣椒醬
蝦醬
鹹魚醬
鯖魚辣醬
烤辣椒醬
毛茄辣醬
藤黃辣醬
北部
北部辣醬的製作過程中，每一樣食材都經過火烤至熟透，從而增加食材的香氣，如果是傳統的辣醬，主要以食鹽調味，大部分使用的食材是當地村落中容易找到的，如肉類、植物、蔬菜，包括一些昆蟲的卵，最不可缺少的是用於代替蝦醬的臭豆（經過發酵的黃豆，壓製成片狀晾乾），使得北部的辣醬有著不同於其他地區的獨特香氣。每一種辣醬的命名都是來源於這種辣醬用到的主食材，如蟹汁辣醬（蟹汁的由來：將鮮蟹搗碎，熬乾為止），黃茄辣醬等。北部為人熟知的特色辣醬有好幾種，如肉末番茄醬、青辣椒醬、蟹醬、紅辣椒醬。
北部特色辣醬
蟹汁辣醬
黃茄辣醬
肉末番茄醬
青辣椒醬
蟹醬
紅辣椒醬
東北部
東北部的辣醬較為粘稠，適合與糯米飯一起食用，東北人把辣醬稱為“Jaew”或“Bon”，如果是用來作為蒸、烤、炸類菜餚的蘸醬，稱為“Jaew” ；若與其他食材（如魚、菇、米蝦）搗在一起的，則稱為“Bon”。東北辣醬以辣味為主，接著是鹹味，至於甜味和酸味來自於食材本身的味道，幾乎每一道菜餚都使用了臭魚汁、辣醬。東北著名的辣醬有臭魚辣醬、禪醬、烤魚辣醬、蘑菇辣醬、蝦醬。
東北部特色辣醬
臭魚辣醬
蟬醬
烤魚辣醬
蘑菇辣醬
蝦醬
南部
南部的辣醬相比其他各部辣醬，辣味更足，泰南居民把辣醬稱為“Namsup”，製作南部辣醬的主要食材是辣椒、紅蔥、蝦醬，有多製作方式，如，人們將手工拌勻的辣醬稱為“Namsup Yam”或“Namsup Jone”；用舂的方式拌勻食材，則稱為“Namsup Pad”或“Numsup Keao”。辣醬的辣味來自鮮辣椒、乾辣椒、胡椒，鹹味來自蝦醬、食鹽，酸味來自藤黃果、三斂、蛇皮果、檸檬、濕甜角、鮮甜角，這就是南部辣醬比其他各部辣醬辣味更足的原因。泰南有著豐富的海產資源，因此人們也將海鮮作為製作辣醬的食材，與氣味較重的蔬菜一起食用，為了掩蓋海鮮的腥味，如涼葉、臭豆等。南部辣醬的另外一個特色是加入了“南姜”這類草本植物，使得泰南辣醬的氣味與顏色與其他各部不同。人們熟知的泰南辣醬有魚醬（Budu sauce）、辣蝦醬、蝦乾蘸醬、蟹仔辣醬、乾魚辣醬。
南部特色辣醬
魚醬
辣蝦醬
蝦乾蘸醬
蟹仔辣醬
乾魚辣醬
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