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黃咖哩飯是一道具有馬來風味的菜餚，由薑黃粉、黃咖哩粉、荳蔻、月桂葉跟白米飯混勻製作而成的黃色米飯，配上醃製的雞腿、青瓜及油蔥酥，淋上店家特質的醬汁，清爽可口。

馬薩滿咖哩雞是世界上最受喜歡的美食之一，因為它帶有棕櫚糖的甜香味、酸角醬的酸味、魚露的鹹味、椰漿的香濃味和各種香料的香味。到泰國來別忘了嘗試一下這道美味菜餚，相信它會成為旅途中最難忘的一道菜。

魚內臟辣咖哩是泰國南部的名菜，味道濃辣，咖哩中帶有很強烈的發酵的魚內臟和蝦醬的氣味，經常和蔬菜（竹筍、泰國圓茄、豇豆、南瓜）一起煮，吃的時候淋在白飯上。

是一道典型的南部菜餚，豬肉炒辣咖哩是將一種辣辣的咖哩醬拌炒肉之後，撒上馬蜂橙葉絲，經常佐以黃瓜片或鮮蔬菜，在路邊攤和小館子裡都有賣。雖然咖哩醬中含有辣椒和各種香辛料，但炒的過程中仍須加入切碎的香茅、南姜、檸檬葉等香辛料，加入薑黃使其黃色濃重，因此又辣又熱味道濃烈。

泰國南部人嗜辣，這道菜中的黃咖哩選用地道香料與調料如薑黃、酸角醬、青檸和棕櫚糖等製成。當地人把這道菜稱為“Kaeng Som”，它與傳統的“Kaeng Som”在口感、烹調方式、調料、氣味、湯色都有所不同，使用的食材類似，如：魚、蝦、五花肉以及各種蔬菜，有時也會加入醃筍。

這道美食除了匯集的新鮮蔬菜及泰國香料外，還加入了煮熟的米飯以及被叫做“Budu”的發酵魚醬，淋上魚醬的沙拉米飯帶著些許咸、甜的味道，還飄著魚香。也常常配以蝦乾、魚乾、椰片、酸爽的青芒、柚子，擠上青檸汁，最後在以新鮮的豆芽、切成薄片的新鮮檸檬草和新鮮的青檸葉點綴。

臭豆是南部一種營養價值非常高、帶有特殊氣味的植物，愛之者贊其香，厭之者怨其臭，南部人常用來蘸醬生吃或跟蝦醬一起炒。其中最受歡迎的是鮮蝦炒臭豆，以咖哩和蝦醬巧妙混合作為調味，配合濃烈的成分，如大蒜、辣椒和薑黃，呈現出來的是既惹味又不失清甜的口感。

說起南部菜餚，人們可能會馬上想到薑黃雞湯這道菜。這道菜味道鮮美、酸辣可口，色澤金黃閃耀，令人胃口大增，通常搭配香米飯一起吃，滿滿的薑黃營養，是涼季夜裡一道驅寒又暖胃的湯品。

各地對良葉的叫法有所不同，有的叫良葉，有的叫棉葉，也有的叫康葉。良葉可謂是南部蔬菜之後，南部人喜歡燙熟了放在蔬菜拼盤中，也喜歡用油炒熟蘸醬吃，加入辣湯酸湯中，放在椰漿咖哩蟹肉包中墊底，還有做肉沫清湯。良葉炒雞蛋是一道簡單易做的菜，不僅在南部受歡迎，在曼谷也十分受歡迎。

薑黃炸魚式一道有著泰南風味的美食，採用的食材包含了泰南獨有的薑黃，將薑黃、辣椒、大蒜搗碎，放入各種調料，加入新鮮魚肉混合進行醃製之後，將魚肉煎至金黃，配上泰式醬料及米飯一起食用。